ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА

онлайн-курс по выведению пшеничной закваски для тех, кто хочет начать печь хлеб на закваске спокойно, технично и с понятным результатом. Курс помогает не просто повторить схему, а разобраться в самом процессе: что такое спонтанная закваска, какие условия влияют на ее развитие и как подстроить ведение под свою муку, воду, температуру и режим выпечки.

В центре курса — пшеничная спонтанная закваска 100% гидратации для выпечки пшеничного хлеба, сдобы и пшенично-ржаных изделий.  Разберем вместе пошагаво выведение, признаки зрелой рабочей закваски, варианты ведения в тепле и через холодильник, типичные ошибки и способы восстановления культуры, если она ослабла.

Курс рассчитан на пекарей, которым важны не догадки, а понимание технологии. Простым и грамотным языком он дает базу, на которой можно выстроить стабильную и предсказуемую работу с хлебом на закваске.